Мёд нового сбора обычно пробуют в середине августа. Недаром один из православных праздников в народе прозвали Медовым Спасом. Традиционное угощение для Медового Спаса — это выпечка с мёдом. Отделение Рязань ГУ Банка России по ЦФО подсчитало, как за год изменилась цена известного всем «Медовика».

Этот торт появился, как часто бывает в кулинарии, в результате случайности. Супруга императора Александра I Елизавета Алексеевна не ела мёд в любых его проявлениях. Пряники, сбитень, коврижки были исключены из царского меню. Об этом знали все придворные повара, но однажды на службу приняли молодого кондитера, которого не предупредили об этой особенности императрицы. А он приготовил десерт, который так понравился Елизавете, что та даже попросила добавки. Не испортила впечатления и новость, что в составе коржей нелюбимый государыней мёд.

«Медовик» был популярным в Российской империи, и в Советском Союзе, остается таковым и сейчас. Как у любого популярного блюда, у этого торта немало вариантов рецептов. В данном расчете используется такое классическое соотношение: для коржей потребуются 400 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 3 столовых ложки мёда, 3 куриных яйца, 1 чайная ложка пищевой соды и щепотка соли. А для крема нужно приготовить 600 г сметаны жирностью 20%, 150 г сахарной пудры и 1 чайную ложку лимонного сока. На выходе из такого набора ингредиентов получается торт весом более 1,7 кг.

Узнать изменение стоимости «Медовика» можно, если разложить, как в технологической карте, все его элементы. Итак, по данным Росстата, мёд подорожал в июне 2020 года по сравнению с соответствующим месяцем прошлого года примерно на 2%: из-за сокращения числа пчелиных семей несколько снизился объем собираемого лакомства. Мука, необходимая по рецепту, в июне 2020 года обошлась в 17,2 рубля, а в июне 2019 года эти же 400 граммов стоили на 5,6% дешевле. Сказалось произошедшее в условиях пандемии увеличение спроса на пшеницу. Но в целом на стоимость готового продукта этот компонент влиял незначительно, так как его доля в итоговой цене составила менее 6%.

Заметный рост цен показали куриные яйца: за год стоимость трех штук, необходимых для нашего торта, выросла на 22,3% до 16,4 рубля. Повлияло повышение цен на корма, витамины и ветеринарные лекарства. Это же отразилось и на цене молочных продуктов: за 150 г масла надо заплатить на 10,7% больше (82 рубля), а за 600 г. сметаны –129,6 рубля, что превышает прошлогодний показатель на 6,8%. Отечественные производители используют импортные оборудование и сельхозтехнику, корма, закваску, а из-за ослабления рубля в I квартале 2020 года росли издержки, которые и закладывались в стоимость итогового продукта. Еще один фактор – запуск осенью 2019 года заключительного этапа введения электронной ветеринарной сертификации для готовой молочной продукции. Затраты на вхождение в систему «Меркурий» добавили свои несколько капель в ценовой стакан молока. При этом именно масло и сметана суммарно дают более 2/3 стоимости итогового торта «Медовик».

Чайная ложка лимонного сока подорожала за год более чем на 13%. С одной стороны, рос спрос населения на цитрусовые в условиях пандемии, с другой стороны предложение сокращалось, потому что из-за введенных карантинных мер снизились поставки из-за рубежа. 

Горечь от дорожающих компонентов готов подсластить сахар: килограмм за год подешевел на 15,2% до 32,6 рубля. Основная причина этого – доминирующее над спросом предложение: урожаи сахарной свеклы прошлых лет были высоки, в итоге на складах остаются большие запасы продукта ее переработки. Но следует помнить: иногда продукта требуется много (в нашем случае 330 г), но в экономическом, а не кулинарном смысле его вес невелик. Сахар по весу занимает 19% всего торта, но его доля в стоимости не превышает 3,6%.    

Итоговая стоимость «Медовика» в июне 2020 года составила 302,6 рубля (282,2 рубля – в июне 2019 года). То есть за год торт подорожал на 7,2%. При этом годовая инфляция в Рязанской области в июне 2020 года составила 4,2%, продовольственная – 4,7%. И на примере лакомства видно: вклад товаров в потребительскую корзину отличается, как и их экономический вес. Росстат рассматривает набор, в который входит более 500 продуктов, непродовольственных товаров и услуг, из которых в личной потребительской корзине каждого будет лишь несколько десятков. Именно поэтому личная инфляция может не совпадать с региональными или общероссийскими данными. Чтобы оценить изменение цен потребительской корзины на наглядном примере, и рассчитывают подобные индексы.

Прил.1. Индекс «Медовика»

Источник: Отделение по Рязанской области ГУ Банка России по Центральному федеральному округу с использованием данных Росстата и других открытых источников

¹Цены и доля в стоимости готового продукта приведены за 1 шт.